올리브유는 건강에 좋은 식물성 기름으로 많은 사람들이 즐겨 사용합니다. 하지만 올리브유에도 여러 종류가 있고, 가열하면 좋지 않다는 말도 들어보셨을 것입니다. 그렇다면 어떤 올리브유를 어떻게 활용해야 할까요? 이 글에서는 가열용 올리브유의 차이점과 특징, 건강에 좋은 올리브유 추천 상품과 고르는 팁을 알려드리겠습니다.
1. 가열용 올리브유의 차이점과 특징
올리브유는 버진 올리브유(압착 올리브유), 정제 올리브유, 퓨어 올리브유로 구분할 수 있는데, 열매를 짜서 만든 기름인 버진 올리브유가 건강에 가장 좋습니다. 불포화 지방산이 많아 콜레스테롤을 낮추고, 노화를 막으며, 지용성 비타민을 잘 흡수시킵니다. 짜낸 후 남은 올리브유를 열을 가해서 정제한 기름이 정제 올리브유이고, 버진 올리브유와 정제 올리브유를 섞은 기름이 퓨어 올리브유입니다. 정제 올리브유와 퓨어 올리브유는 이미 열을 가해서 만들었기 때문에 180~240도의 고온에서 요리해도 됩니다. 그러나 버진 올리브유는 그렇게 하시면 안 됩니다.
버진 올리브유는 산도가 낮고, 풍미가 좋으며, 건강에 좋은 성분이 많이 들어있습니다. 그중에서도 엑스트라 버진 올리브유는 산도가 0.8% 이하로 가장 우수한 등급의 제품입니다. 엑스트라 버진 올리브유에는 '올레오칸탈’이라는 성분이 함유되어 있는데, 이 성분은 염증 효소를 억제하고, 암세포를 사멸시키는 효과가 있다고 합니다. 그러나 이런 좋은 성분들은 열에 약하기 때문에 가열하면 손실됩니다. 또한 버진 올리브유의 발연점은 170~190도로 다른 기름보다 낮아서 가열하면 타거나 연기가 나기 쉽습니다. 발연점이란 기름을 가열할 때 연기가 발생하기 시작하는 온도를 말하는데, 이때 벤조피렌이라는 발암물질이 생성될 수 있습니다. 따라서 버진 올리브유는 샐러드나 빵에 발라 먹거나, 저온에서 조금만 볶거나 수프에 넣어 끓일 때 사용하는 것이 좋습니다.
튀김이나 전, 부침요리에도 사용이 가능한 퓨어 올리브유 제품 추천드립니다. 발연점이 높아 산화방지에도 좋습니다. 현재 500개 이상의 상품평과 높은 후기 점수를 나타내고 있습니다.
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2. 건강에 좋은 올리브유 추천 상품과 고르는 팁
올리브유를 구매할 때는 다음과 같은 팁을 참고하시면 좋습니다.
- 엑스트라 버진 올리브유를 고릅니다. 산도가 낮고, 풍미가 좋으며, 건강에 좋은 성분이 많이 들어있습니다. 먹었을 때 목구멍에서 화~한 것이 매운 것도 아닌데, 쓴 것도 아닌 매캐한 것을 느낄 수 있습니다.
- 산도가 낮은 것을 고릅니다. 대부분의 제품에는 산도 표기가 되어 있지 않지만, 종종 표기가 되어 있는 제품들도 있습니다. 산도는 낮을수록 좋습니다.
- 추출 방법이 좋은 것을 고릅니다. Cold Pressed (전통 압착 방식 / 구식) Cold Extracted (원심 분리 방식 / 신식) 전통 방식도 좋지만 원심 분리 방식이 좀 더 위생적이라 생각됩니다.
- 색깔이 짙은 병을 고릅니다. 오일류는 자외선에 노출되면 산화가 쉽기 때문에 이왕이면 짙은 색깔의 용기가 좋습니다.
- 유기농 제품을 고릅니다. 유기농 올리브유는 잔류 농약이 없고, 올리브의 품질이 높습니다.
그렇다면 어떤 제품을 추천할 수 있을까요? 다음은 올리브유 전문 사이트인 [올리브타임즈]에서 선정한 2022년 최고의 엑스트라 버진 올리브유 상품입니다.
| 제품명 | 산지 | 산도 | 특징 |
|---|---|---|---|
| [Cobram Estate] |
호주 | 0.3% | 호주 최대의 올리브유 생산업체로, 신선하고 깨끗한 맛과 향이 특징입니다. 여러 상을 수상한 엑스트라 버진 올리브유로, 클래식, 프레시 & 프루티, 라이트 & 스무스, 로버스트 등 다양한 맛의 제품들이 있습니다. |
| [Frantoio Franci] |
이탈리아 | 0.2% | 1940년부터 이탈리아 토스카나 지방에서 전통적인 방법으로 생산하는 엑스트라 버진 올리브유로, 강렬하고 복합적인 맛과 향이 특징입니다. 비올라, 라우라, 모라이올로 등 다양한 종류의 제품들이 있습니다. |
| [Oro Bailen] | 스페인 | 0.1% | 스페인 안달루시아 지방에서 최신 기술로 생산하는 엑스트라 버진 올리브유로, 과일과 향기가 특징입니다. 아르베키나, 피쿠알, 프란토이오 등 다양한 품종의 제품들이 있습니다. |
| [Kyklopas] | 그리스 | 0.4% | 그리스 마케도니아 지방에서 2000년 전부터 재배되는 올리브 나무에서 생산하는 엑스트라 버진 올리브유로, 부드럽고 균형잡힌 맛과 향이 특징입니다. 마케도니아, 에라스모스, 오르가닉 등 다양한 라인업의 제품들이 있습니다. |
| [Cortijo Spiritu Santo] | 스페인 | 0.1% | 스페인 자에른 지방에서 유기농으로 재배하고, 수확 후 2시간 이내에 추출하는 엑스트라 버진 올리브유로, 신선하고 강렬한 맛과 향이 특징입니다. 피쿠알 모노바리에탈 제품 하나만 있습니다. |
3. 결론
올리브유는 건강에 좋은 식물성 기름으로 많은 사람들이 즐겨 사용합니다. 하지만 올리브유에도 여러 종류가 있고, 가열하면 좋지 않다는 말도 들어보셨을 것입니다. 그렇다면 어떤 올리브유를 어떻게 활용해야 할까요? 이 글에서는 가열용 올리브유의 차이점과 특징, 건강에 좋은 올리브유 추천 상품과 고르는 팁을 알려드렸습니다.
가열용 올리브유는 정제 올리브유와 퓨어 올리브유로, 이미 열을 가해 가공했기 때문에 180~240도의 고열에서 요리할 때 사용해도 괜찮습니다. 그러나 버진 올리브유는 열에 약한 성분들이 많이 들어있고, 발연점이 낮아서 가열하면 손실되거나 유해물질이 생성될 수 있습니다. 따라서 버진 올리브유는 샐러드나 빵에 발라 먹거나, 저온에서 조금만 볶거나 수프에 넣어 끓일 때 사용하는 것이 좋습니다.
건강에 좋은 올리브유를 고를 때는 엑스트라 버진 올리브유를 고르고, 산도가 낮고, 추출 방법이 좋고, 색깔이 짙은 병에 담긴 것을 고르고, 유기농 제품을 고르는 것이 좋습니다. 이 글에서 소개한 [Cobram Estate], [Frantoio Franci], [Oro Bailen], [Kyklopas], [Cortijo Spiritu Santo] 등은 모두 엑스트라 버진 올리브유로서 세계적으로 인정받은 제품들입니다. 여러분의 취향과 용도에 맞게 골라보세요.
올리브유는 건강에 좋은 식물성 기름입니다. 하지만 모든 올리브유가 같은 것은 아니고, 가열하면 좋지 않은 것도 있습니다. 올리브유를 잘 활용하고, 건강에 좋은 올리브유를 잘 고르는 방법을 알았으니, 올리브유의 맛과 향을 즐겨보세요.
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